Farro alla crema di cannellini, carote e curcuma

Namaste :-)
Come state? Mi sembra di mancare dal blog da una vita! Ma, come vi avevo promesso, tra una capriola e l'altra riesco ogni tanto a fare capolino...! :-)
Purtroppo il tempo per scrivere al momento è quello che è, quindi non è che mi possa dilungare più di tanto in chiacchiere.... appena mi sarò un po' assestata con i vari impegni di questo periodo recupererò ;-)
Per il momento vi do una ricettina che mi sono inventata qualche giorno fa e che può essere un buon esempio di un piatto unico, completo, facile, colorato e buono! C'è l'abbinamento tra cereali integrali e legumi che ci garantisce un corretto e completo apporto di proteine, più le verdure (che non devono mai mancare!) e le straordinarie proprietà della curcuma (per un ripasso potete leggere questo post che scrissi un po' di tempo fa!)... e poi ha un bel colore che mette allegria! :-)
Mettiamoci a cucinare!

Ingredienti:

(dose per 5 persone) 500 gr di farro, 1 litro di acqua, 1 cucchiaino di sale, 250 gr di fagioli cannellini già lessati, 1 patata, 1 carota, 1 scalogno, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di olio di oliva.

Preparazione:
In una pentola mettete il farro con l'acqua, coprite e portate ad ebollizione; abbassate la fiamma, aggiungete il cucchiaino di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, quando cioè il farro avrà assorbito l'acqua. Spengete la fiamma e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti in modo che il farro termini la cottura con il vapore.
Per il condimento mettete in un pentolino i fagioli cannellini con la patata sbucciata e tagliata a dadini, lo scalogno tritato e la carota pulita e affettata; aggiungete la salsa di soia, la curcuma, un pizzico di sale, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Spengete il fuoco, aggiungete un cucchiaio di olio e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea.
Condite il farro con la crema ottenuta, decorate con listarelle di carote e il piatto è pronto!
Buon Appetito :-)

Penne integrali con zucchini, rosmarino e frutta secca

Namaste :-)
....sì!!!! ....sono sempre viva!!!!
Scusate la "latitanza" ma, come l'anno scorso in questo periodo estivo sarò costretta per impegni di lavoro a "rallentare" le mie incursioni sul blog... mi mancherete tanto e prometto di fare di tutto per essere presente il più possibile!
Anche ora sono molto di corsa, ma ci tenevo a salutarvi e a darvi una ricettina veloce....
Scusate se la foto è un po' sfuocata ma l'ho fatta col cellulare visto che cucinavo "in trasferta"! :-)

Ingredienti:

(dose per 4 persone) 350 gr di penne integrali, 2 zucchini, 1 scalogno, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 pizzico di sale,1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di noci, 1 cucchiaio di pinoli.

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bollire una pentola con l'acqua salata dove cuocerà la pasta; appena bolle versateci le penne integrali e cuocetele per i minuti indicati. Scolatela appena al dente e tenete da parte un mestolo dell'acqua di cottura.

Tagliate sottilmente gli zucchini e lo scalogno e cuoceteli a fuoco dolce per una decina di minuti insieme a un pizzico di sale, la salsa di soia e il rosmarino tritato. A cottura ultimata frullate il tutto con un cucchiaio di olio e il mestolo di acqua di cottura della pasta che avevate tenuto da parte.

In una padella tostate a fuoco dolce per qualche minuto le noci e i pinoli tagliati grossolanamente con il coltello. 

Condite la pasta con un cucchiaio di olio di oliva, la crema di zucchini e spolverate con la frutta secca. Pronto!

Buon Appetito :-)

Polpettine saporite di ceci

Namaste :-)
Come state? Avevo tanta voglia di scrivervi!
Stasera vi do una ricettina veloce e buona preparata con il mio legume preferito: i ceci! Ora è mezzanotte passata, quindi è fuori questione che a quest'ora mi dilunghi sulle proprietà nutrizionali di questo meraviglioso alimento... comunque in un prossimo post (magari quando sarò un po' meno offuscata dal sonno!!!) vi parlerò un po' delle proteine vegetali perchè mi rendo conto che ci sono in giro ancora tanti pregiudizi a riguardo...
Di cosa vi parlo invece stasera, prima di sbattere la testa sulla tastiera del pc per via del sonno..?!?  Avete fatto caso che tendiamo spesso a dare la colpa del nostro nervosismo, della nostra rabbia e delle nostre frustrazioni a "fattori esterni"? Se siamo arrabbiati è perchè qualcuno o qualcosa ci ha fatto arrabbiare! Siamo così ingenui a volte... Vi sembra davvero possibile che una nostra emozione, un prodotto della nostra mente, possa essere causato da qualcosa di diverso dalla nostra mente? E invece siamo sempre lì a dare la colpa del nostro disagio a tutti tranne che al vero "colpevole"... noi stessi! Pensiamo per esempio al fatto che una persona o un evento ci scatena forte rabbia o nervosismo, mentre a un'altra qualsiasi persona no... è ovvio quindi che la persona o l'evento che ci scatenano rabbia non sono "intrinsecamente" causa di rabbia... altrimenti dovrebbero fare lo stesso effetto a chiunque e non solo a me! Questa nostra tendenza ci impedisce anche di trovare soluzioni utili e risolutive al nostro disagio; infatti, se la causa fosse davvero esterna, che potere potremmo mai avere noi per modificare qualcosa che non dipende da noi? Ribaltiamo il nostro abituale modo di pensare! Iniziare a riconoscere che la causa della nostra sofferenza non è fuori ma è dentro di noi ci dà un grandissimo vantaggio: se siamo noi la causa, noi possiamo essere la soluzione! Se il problema nasce dalla nostra mente basta decidere di lavorare sulla nostra mente per risolverlo... non è facile ne' immediato, ma almeno abbiamo la certezza di possedere tutto quello che ci occorre per farlo... serve solo un po' di impegno e autodisciplina, ma è sicuro che ce la possiamo fare! Non dà speranza questa cosa?!?
....certo... per parlarvi delle proteine vegetali avevo troppo sonno.... ma quando inizio a "straparlare" non mi batte nessuno, sonno o non sonno! :-D
Via, per questa volta vi lascio in pace... mettiamoci a preparare le polpettine! ;-)

Ingredienti:

250 gr di ceci lessati, 1 scalogno, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiaini di semi di sesamo, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di curry, 1 rametto di rosmarino; per impanare: 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di farina di mais.

Preparazione:

Frullate insieme i ceci con lo scalogno, la salsa di soia, i semi di sesamo, il sale, il curry e gli aghi di rosmarino fino ad ottenere un composto omogeneo. Con le mani formate le polpettine (con queste dosi me ne sono venute circa 20)... l'impasto è favoloso perchè si lavora bene e non si appiccica alle mani! :-)

In un vassoio mescolate il pangrattato e la farina di mais; adagiatevi tutte le polpettine e iniziate a far muovere delicatamente il vassoio in modo da fare rotolare le polpettine nell'impanatura. Cuocete le polpettine in una teglia ricoperta da carta da forno a 200° per 10 minuti. Pronte! 

Buon appetito :-)

Avena cremosa con porro, tofu e pistacchi... Salutiamoci! :-)

Namaste :-)

Prometto che questa è l'ultima delle "ri-pubblicazioni"  di vecchi post sul tofu!

Anche con questo piatto partecipo all'iniziativa "Salutiamoci: mangiar bene per stare bene"

 

Di cosa si tratta? Proporre ricette buone, belle e sane realizzate con alimenti di stagione tenendo in considerazione gli effetti del cibo sulla nostra salute. Ogni mese c'è un ingrediente protagonista diverso e questo mese è il turno del tofu; per questo mese l'iniziativa viene ospitata dal blog  "Galline2ndlife" .

Questa ricetta è dedicata al mio cereale preferito: l'avena! Delle proprietà nutrizionali fantastiche dell'avena vi avevo già parlato (per un ripasso leggete qui!), quindi concentriamoci sulle proprietà nutrizionali di due ingredienti speciali che ho usato per il condimento: il porro e il tofu.

Il porro (oltre che buonissimo!) è poco calorico perchè ricco di acqua (più del 90%), quindi è molto diuretico, depurativo e indicato per i regimi alimentari ipocalorici. E' ricco di vitamine (A, B, C) e di elementi minerali fondamentali per il nostro organismo (ferro, magnesio, manganese, potassio, calcio e acido fosforico). Aiuta ad abbassare il colesterolo, rafforza le difese immunitarie ed è di aiuto in casi di stipsi.

Il tofu... che dire del tofu?!? ...tranquilli, non mi metterò a fare un elogio del tofu dicendovi quanto è buono! Parliamoci sinceramente: non ho ancora trovato nessuno (vegano o no) che mettendo in bocca un pezzo di tofu dicesse: "Mmmmm... Che buono.....!!!". Così al naturale piace poco anche a me, ma le sue proprietà sono così fantastiche che vale la pena farci furbi e trovare il modo di assumerlo, mimetizzandolo in qualche modo!  Il tofu è ricco di proteine vegetali (quindi più assimilabili delle proteine animali) e contiene circa il 20% in più di calcio rispetto al latte vaccino! E' ricco di omega3, potassio, ferro e fosforo, è molto digeribile e poco calorico. E' stato studiato come l'assunzione regolare del tofu contribuisca alla prevenzione di malattie cardiache e di tumori di origine ormonale. Aggiungiamoci il fatto che il tofu, avendo un sapore neutro, è molto versatile e si presta a preparazioni sia dolci che salate. Inoltre è anche facile ed economico da fare in casa... se volete il procedimento leggete qui!

Quindi mettiamoci ai fornelli! ...e posso rassicurare anche i più scettici riguardo al tofu, che non vi accorgerete nemmeno di mangiarlo! ;-)

Ingredienti:

(dose per 4 persone) 250 gr di avena, 125 gr di tofu, 1 porro, 1 zucchina, 2 cucchiai di salsa di soia (tamari bio), 1 cucchiaio di olio di oliva, sale marino integrale, pistacchi.

Preparazione:

Per prima cosa ripassiamo come si cuoce l'avena. Deve stare in ammollo almeno 3 ore, poi si mette in una pentola con il doppio del suo peso di acqua (nel nostro caso: 250 gr di avena e 500 gr di acqua), si porta a bollore, si abbassa la fiamma, si sala e si lascia cuocere coperta per circa 40 minuti, fino a che non avrà assorbito tutta l'acqua e risulterà morbida; si spenge il fuoco e si lascia riposare coperta per una decina di minuti.

Intanto prepariamo il condimento. In un pentolino fate cuocere il porro affettato con la zucchina, il tofu a cubetti, 2 cucchiai di salsa di soia e un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti, dopodichè regolate di sale, aggiungete 1 cucchiaio di olio e frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.

Condite l'avena con questa crema e servite con una spolverata di pistacchi tritati. Pronto!

Buon Appetito :-)

Spaghetti integrali con crema di tofu e funghi... Salutiamoci! :-)

Namaste :-)

Rieccomi sull'onda del "revival" in nome del tofu!

Ri-pubblico questo che è in assoluto uno dei miei primi piatti preferiti per partecipare alla bellissima iniziativa "Salutiamoci: mangiar bene per stare bene"

 

Di cosa si tratta? Proporre ricette buone, belle e sane realizzate con alimenti di stagione tenendo in considerazione gli effetti del cibo sulla nostra salute. Ogni mese c'è un ingrediente protagonista diverso e questo mese è il turno del tofu; per questo mese l'iniziativa viene ospitata dal blog  "Galline2ndlife" .

La ricetta che vi do stasera è per me speciale! L'ho inventata una sera per cena e i bimbi non solo hanno fatto il bis, ma addirittura il "tris"! Catalogherei questa ricetta alla voce: "Il tofu c'è ma non si vede" (sottotitolo: mille modi per fare mangiare il tofu all'insaputa dei commensali!)

E' una ricetta davvero gustosa e veloce... ve la consiglio! E poi il tofu fa bene (per un "ripasso" sulle qualità del tofu leggete qui)... lo so che è un alimento un po' particolare, ma vi assicuro che con questa ricetta non vi accorgerete nemmeno di mangiarlo! ;-)

Ingredienti:

(dose per 4 persone) 350 gr di spaghetti integrali, 125 gr di tofu naturale, 200 gr di funghi, 1 patata, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di soia, 100 gr di latte di soia, 1 pizzico di sale marino integrale, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Per prima cosa, ovviamente, fate bollire abbondante acqua salata e quando bolle buttate gli spaghetti; scolateli al dente e conditeli con il cucchiaio di olio di oliva.

Per il condimento, tagliate il tofu a cubetti e fatelo sbollentare in acqua per una decina di minuti. In un pentolino mettete la patata sbucciata e tagliata a dadini piccoli, i funghi puliti e affettati, la cipolla tritata finemente e il tofu sbollentato. Aggiungete un pizzico di sale, 1 cucchiaio di salsa di soia e cuocete a fuoco medio per 10 minuti mescolando di tanto in tanto... non aggiungete acqua, tanto il sale farà uscire dalle patate e dai funghi i loro liquidi che vi aiuteranno a mantenere morbide e saporite le verdure durante la cottura. Spengete il fuoco, aggiungete il latte di soia, il prezzemolo tritato e frullate bene fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea.

Condite gli spaghetti con la crema e servite con una spolverata di prezzemolo tritato. Pronti!

Buon Appetito :-)

Torta salata alle verdure e tofu con pasta madre... Salutiamoci! :-)

Namaste :-)
Dejavu parte seconda ;-) Anche questa ricettina l'avete forse già vista un po' di tempo fa... no, non sto invecchiando! La ri-pubblico più che volentieri per partecipare ad una bellissima iniziativa a cui ormai sono affezionata dal nome : "Salutiamoci: mangiar bene per stare bene"

 

Di cosa si tratta? Proporre ricette buone, belle e sane realizzate con alimenti di stagione tenendo in considerazione gli effetti del cibo sulla nostra salute. Ogni mese c'è un ingrediente protagonista diverso e questo mese è il turno del tofu; per questo mese l'iniziativa viene ospitata da un blog che adoro: "Galline2ndlife" ...andateci a dare un'occhiata perchè è speciale! :-)

 

Questa ricetta non è velocissima da fare, ma ogni tanto è bello rallentare e concederci il lusso della lentezza... la consapevolezza, la tranquillità e il profumo che ne deriva sicuramente ripaga di tutto il tempo che all'inizio ci sembra di aver perso... ma che poi ci accorgiamo di aver solo guadagnato! :-)

Suvvia, mettiamoci ad impastare! :-) 

Ingredienti:

Per la pasta: 250 gr di pasta madre (rinfrescata la sera precedente), 350 gr di acqua tiepida, 650 gr di farina di tipo "0", 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di sale integrale marino.

Per il ripieno: 2 zucchini, 200 gr di funghi, 1 porro, 125 gr di tofu, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 pizzico di sale integrale marino, 1 cucchiaio di olio.

Per la cottura: olio di oliva e sale integrale marino.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo l'impasto. Sciogliete la pasta madre nell'acqua tiepida, aggiungete l'olio e impastate con la farina e il sale; fate un taglio a croce sull'impasto, coprite con un telino umido e lasciate lievitare nel forno spento per circa 6 ore. 

Preparate il ripieno affettando finemente gli zucchini, i funghi e il porro; metteteli in un pentolino unendo il tofu tagliato a dadini, la salsa di soia e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti, spengete, aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate bene. Potete lasciare il ripieno così o, se preferite una consistenza più cremosa, potete frullarlo.

Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti. Stendetelo con il mattarello in modo da ottenere due dischi. Usate una parte per coprire il fondo e le pareti di una teglia rivestita di carta da forno; versateci dentro il ripieno e coprite con il rimanente impasto. Sigillate bene i bordi, coprite il tutto con un telino e fate lievitare in forno spento (meglio se con la lucina accesa) per un'altra oretta. Spennellate con olio, spolverate con sale e cuocete in forno già caldo a 250° per circa 20 minuti. Pronto!

Buon Appetito :-)

Polpettine di tofu alle olive verdi e curry... Salutiamoci! :-)

Namaste :-)

...no, non è un dejavu... questa ricettina i più attenti di voi l'avranno già letta un po' di tempo fa...

La ri-pubblico più che volentieri per partecipare ad una bellissima iniziativa a cui ormai sono affezionata dal nome : "Salutiamoci: mangiar bene per stare bene"

 

Di cosa si tratta? Proporre ricette buone, belle e sane realizzate con alimenti di stagione tenendo in considerazione gli effetti del cibo sulla nostra salute. Ogni mese c'è un ingrediente protagonista diverso e questo mese è il turno del tofu; per questo mese l'iniziativa viene ospitata da un blog che adoro: "Galline2ndlife" ...andateci a dare un'occhiata perchè è speciale! :-)

 

Ritorniamo al tema di questo mese: il tofu... Lo so che leggendo la parola "tofu" nel titolo a molti di voi è venuto l'impulso irrefrenabile di cambiare pagina...! Un po' vi capisco perchè, pur essendo vegana, ho un po' un rapporto "conflittuale" con il tofu... ovvero, l'ho mangiato in mille posti e in mille modi diversi ma penso di averlo mangiato solo in un posto dicendo:"Buono!!!"... da tutte le altre parti mi sono limitata a dire: "Mmmm... commestibile..."

Quindi la mia missione di oggi è non solo rendere il tofu commestibile o mangiabile... ma addirittura buono!

Intanto, per chi non lo sapesse, vi dico cosa è di preciso il tofu. In pratica è una specie di "formaggio vegetale" ottenuto dalla cagliata del latte di soia... è un alimento altamente proteico e dal sapore abbastanza neutro, per questo è molto versatile e si presta ad essere utilizzato sia in preparazioni dolci che salate.

Tra l'altro è semplice prepararselo in casa da soli e devo dire che quello fatto in casa oltre che economico è notevolmente più buono... se volete un ripasso su come farvi il tofu potete dare un'occhiata a questo mio vecchio post :-)

Queste polpettine sono veramente veloci da fare, molto saporite e leggere... e si prestano bene sia come antipastino che come secondo piatto, magari abbinate a una insalatina fresca! Ogni volta che le preparo vanno a ruba... per fortuna ho fatto in tempo a fotografarle! :-)

Ingredienti:

125 gr di tofu, 60 gr di olive verdi, 1 cucchiaino di curry in polvere, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1/2 scalogno, 1/2 cucchiaino di sale integrale marino, 4 cucchiai di pangrattato integrale.

 

Preparazione:

Frullate insieme il tofu con le olive, il curry, il prezzemolo, lo scalogno e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete due cucchiai di pangrattato e mescolate bene. Con le mani iniziate a formare le polpettine (con queste dosi me ne sono venute una ventina ma, ovviamente, il numero dipenderà dalla grandezza delle polpettine!)... sarà un'operazione semplice perchè il composto non si appiccica alle mani! In un vassoio mettete due cucchiai di pangrattato e spargetelo in modo omogeneo sul fondo. Adagiatevi sopra le polpettine e iniziate a farle rotolare muovendo delicatamente il vassoio... così si "impaneranno" da sole, in modo omogeneo, veloce e non vi sporcherete le mani! Mettete le polpettine in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocetele in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Pronte!

Spero davvero che vi piacciano almeno quanto sono piaciute a me! :-)